El Copihue como producto gourmet

La flor del copihue es comestible, muy rica en antioxidantes, es crocante, carnosa y muy parecida a la endivia, sabor levemente dulzón y sin aroma. Su sabor es agradable y mezclada con lechuga o pimiento morrón queda deliciosa. Por sus colores le da alegría y elegancia a cualquier plato que se acompañe con él. Se deben ocupar sólo copihues cultivados y bien lavados.

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Actualmente existen productos gourmet elaborados a partir de copihues, como mermeladas, licores, garnish y carpaccio de pétalos. Sin embargo, son difíciles de encontrar en el mercado, ya que su producción es limitada y depende de una floración abundante y controlada.​​​